蒸発残留物とは、水を蒸発させた時に得られる残留物のことで、主な成分はカルシウム、マグネシウム、珪酸等の塩類及び有機物です。 主にミネラルの含有量を示し、数値が高い程苦み、渋み等を付けますが、適度であると円やかな味になります。 健康への影響は殆ど生じません。